绿豆味甘、性凉、无毒，具有消暑解烦、润喉止渴、清热益气、解毒利水等功效。中医临床常用于治疗暑热烦渴、热毒疮疖、水肿、丹毒、泻痢、小便不利以及解各种药物中毒。也是夏季居家常备的保健食品。
绿豆的清热之力在皮，解毒之功在肉，所以用于消暑或解毒的绿豆汤的熬法是不一样的。
如只为消暑：
熬汤时将绿豆淘洗干净，用旺火煮沸10分钟左右即可，这时汤汁清澈碧绿，只取其汤喝即可达到消暑的作用，喝的时候也没必要把豆子一起吃进去。
若为了清热解毒：
就应用较长时间把绿豆熬至烂熟，这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果就差了，但清热解毒作用更强，喝汤时应连豆一同食下，方能起到清热解毒的作用，坚持食用，对夏季的热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等疾患有良好的辅助治疗作用。
绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好
1百合绿豆薏米汤用料：绿豆、薏米、百合、冰糖
做法：百合泡发、绿豆泡一夜、薏米泡一夜；锅内放入适量冷水，倒入绿豆和薏米，盖上锅盖，大火将汤汁煮沸，然后转中火煮至绿豆开花；倒入泡发好的百合，煮10分钟左右；放入冰糖调味，至冰糖溶化，盛出即食。
2绿豆山药汤用料：绿豆半斤，山药4两，冰糖2大匙
做法：绿豆洗净，山药剥皮切丁；绿豆加4碗水煮，大火开后转小火煮约20分钟后，添加山药，待山药熟后，加冰糖调味即可。
3银耳绿豆汤用料：绿豆40g、干银耳8g、冰糖35g、莲子10g、枸杞适量。
做法：干银耳温水泡发。放电压力锅十分钟保压；绿豆、莲子提前泡两个小时；大火煮沸，转中小火，加入冰糖；煮至绿豆开火，莲子软糯；加入适量煮的银耳；再次煮开；加入洗净的枸杞略煮即可。
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