戈奎鸡蛋蘸水
“打蘸水”这三个字，云南人再熟悉不过，这是云南最地道的本土方言。所谓“蘸水”就是用餐时用于蘸菜肴的一种水状佐料，由多种调味料调制而成的酱汁。对于餐桌上的绿春人来说，提到蘸水，大家都会想到戈奎的鸡蛋蘸水，这碗鸡肉蘸水，既是鸡肉的蘸料，又是一碗催人欲食的美味菜肴。热情好客的戈奎哈尼族，如果家里有贵客或亲戚到来，都会杀鸡招待。除了那满桌的梯田水产、山珍诱人外，那碗拌有鸡汤、鸡肝、鸡肠、鸡血、鸡蛋以及芫荽、香柳、丕菜、花椒、葱、姜、蒜、豆豉等十多种佐料配制的蘸水，特别吸引人，令人垂涎欲滴。据说，有的配料高手能做出多达29种新鲜佐料配制的美味鸡蛋蘸水。李然楼做蘸水的佐料，街上也买得到，但是我们只喜欢吃我们自己种的，我们自己种的才香才好吃。在重大节日或有贵宾来访时，主人家先摆上桌的就是蘸水，收桌时最后收走的也是蘸水，可见蘸水在哈尼族心目中的地位。不同食物配不同蘸水是哈尼族的传统。尤其是容易串味影响人们品味的食物，绝不使用同一个蘸水，因此到哈尼族人家吃饭，常常可以看到饭桌上放有两碗甚至三碗、四碗蘸水。远方客人不明就里，常会蘸错，因此，主人在开饭之前，往往会先介绍一下蘸水以免客人蘸错。如今，戈奎鸡蛋蘸水已不再是他们的专利，有的饭店老板为了显示自己的民族风味，还特意向客人介绍，说“这就是戈奎鸡蛋蘸水。”戈奎鸡蛋蘸水俨然成为了一种招牌。戈奎鸡蛋蘸水已经从山村走向城市，从哈尼族家庭走向城市居民家中和酒店餐馆的餐桌。-END-
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记者：陈春燕
责任编辑：陈艳马阿录白鑫
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