点击题目下方红河文旅，了解更多文旅资讯。亲们大家还记得11月30日绿春长街古宴文化节吗
这天的绿春县城
彩云朵朵长街成花河
彩虹当桌摆成长街宴
四方宾客来相会
万人同庆十月年
家家户户烧煮忙，撒把星星当佐料
汤菜汤菜味道好，醉了醉了路边倒
热情好客的哈尼儿女
漂亮独具风情的哈尼姑娘
醇香的哈尼小锅酒
让人留恋
而最值得一提的就是
当属长街宴上的哈尼美食
今天
小编将带大家走进
舌尖上的绿春重新回味长街宴餐桌上
那些惊艳了味蕾的哈尼佳肴
喷香可口的哈尼佳肴
哈尼族是待客热情豪爽的民族逢节有茶酒，遇客有宴席以焖锅酒、蘸水鸡为主的美味佳肴是哈尼族热诚待客的最高礼节鸡肉蘸水图：哈尼蘸水（马阿录摄）
蘸水，哈尼话叫“斋欧”。哈尼族吃饭，餐桌上必须先要摆蘸水碗，有“碗王”之美称。哈尼蘸水配料十分讲究，蘸什么菜就配什么佐料，甚至一道菜专做一碗蘸水。哈尼鸡肉蘸水主要佐料是薄荷、香老、大蒜、生姜、芫荽、苤菜、哈尼豆豉、草果、八角、刺薄荷、胡椒、辣椒等，外加煮熟的鸡内脏、鸡蛋、鸡血以及盐巴、味精，多达30余种。做法：先将佐料洗净切细，按照一定比例搭配好放入大碗，再用新鲜热鸡汤调制。一碗香、苦、凉、麻、辣味俱全，绿中透黄，清香可口的哈尼鸡肉蘸水就这样诞生了。图为调制哈尼蘸水哈尼豆豉图：哈尼豆豉
哈尼豆豉被当地人称为“哈尼味精”
它是哈尼族最主要、最有特色的调料制品，是哈尼蘸水的主要配料，也是哈尼特色菜的主要原料，如豆豉煮泥鳅、豆豉煮螺蛳、豆豉炒茄子、豆豉煮南瓜叶、豆豉煮芋菜、豆豉煮青椒等菜品都离不开哈尼豆豉。它色呈黑褐色，烘熟后味儿香开胃。主要原料是新鲜黄豆。做法：将黄豆煮熟后，装入隔有干芭蕉叶子的箩筐，包盖严实后让其发酵。等到豆子表面生出霉菌发出有臭味时，就将其倒入大木盆里，再将豆子剁为豆泥。然后放入适量花椒、碎辣椒、食盐等调味料均匀搅拌在豆泥中，捏成小豆团或小豆饼，用火烟熏干透后即可储备食用。豆豉还可入药，将其烧焦后研细用温开水冲服，可用于治疗肠胃疼痛不适、腹泻和嗝食腹胀等症状，效果极好。腌酸肉图：腌酸肉
哈尼族传统的腌肉酸中带香，味道极美。
做法：酸肉的腌制过程很讲究，先将米用慢火炒香，磨成米粉,后将要腌的肉或骨头切成小块，放入大盆里拌入盐、八角、白酒、辣椒、花椒，最后与炒米面一块儿拌匀，加盖捂一个小时之后放进罐里，腌上半年就可以食用。哈尼腌酸肉食用方法多样，或蒸或烤或煮，味道酸中带香，油而不腻，中感奇特，十分开胃。腌酸笋图：腌酸笋（网友提供）酸笋既是哈尼族的家常菜，又是做汤菜时主要配料，用途十分广泛。腌制酸笋是哈尼人的传统习惯，每年七、八月家家户户都要腌酸笋。做法：人们把从竹棚里砍来的一箩箩鲜嫩的苦竹笋，剥去皮，切成手拇指大小的条块，或切成丝状，用清水泡在大土罐里腌制，一个月后即可食用。腌泡的时间越长，酸劲越大，若没被油沾染，可保存到两三年。用酸笋炒或煮田螺、牛肉、鸡鸭内脏等带腥味的菜，可去其腥味。酸笋亦可用盐巴、辣椒、味精、花椒等佐料凉拌后食用。它既是一种独具风味的地方小吃，也是哈尼人民治疗肚子疼、烫伤的一副“秘方”。腌蚂蚱图：炸蚂蚱（卢智泽摄）做法：哈尼梯田盛产蚂蚱，将刚从梯田捉来的蚂蚱倒入沸水中，煮沸三至五分钟，捞在筲箕里晾干。用手揉去蚂蚱的双翅和脚，撒入适量的盐、辣椒粉、花椒粉、洒数滴酒，轻轻揉匀，腌入罐中，两三周后就成了清香润口的哈尼蚂蚱酸菜。烟熏肉图：烟熏猪肉（马阿录摄）
绿春哈尼族的烟熏肉别具一格，风味独特。
做法：在猪肉上抹上食盐、辣椒、花椒，再洒些酒，然后放在盆里，捂上4个小时左右，待盐味、香味都渗透到了肉里后，用微火将肉熏烤，或者悬挂在火塘上方的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地烘干、熏制，经十天半月，甚至一年长时间烟熏，加之火塘燃烧过的树蔸或树桩的余味存留在腊肉上，其香腊味十分特别。以腊肉作礼品、款待宾客，是哈尼人代代相传的习俗。叶子包烧泥鳅卢智泽摄
做法：以鲜泥鳅为原料，将泥鳅洗净，洒上食盐，用烤香后舂细的豆豉、辣椒粉搅拌均匀，再用鲜芭蕉叶、青菜叶包扎好，叶子包多层，再把包好的泥鳅放在火炭灰里捂10～20分钟，待外层的叶子烧焦时，内包的泥鳅即可食，其味鲜美香辣。竹筒煮肉图：竹筒煮肉（网友提供）
做法：以鲜瘦肉为原料，先砍好一节竹筒，一边留节，另一边开口，用清水洗净筒内，把肉片放入筒中，加清水，筒口朝天用无毒叶塞住，放到火堆烧煮。待筒内水煮沸取开叶塞，加适当猪油、食盐后，继续煮几分钟即可食。牛或羊肉汤锅马阿录摄做法：以新鲜牛羊肉为主要原料，将刚宰杀好的牛，连筋、肉、骨、血洗净，砍成块状和五脏一起盛煮，煮至肉熟，取出肉块切成小片，用薄荷、花椒、辣椒、食盐、味精、肉汤做成蘸水，将肉片放进蘸水里蘸吃。糯米血肠卢智泽摄做法：以新鲜猪血、猪肠子、糯米、花生为原料，先将猪肠子翻洗干净，把猪血加入到浸泡过的糯米、花生中，再加适当盐、草果粉充分搅拌后，装入已洗净的猪肠内。将猪肠两端用线扎紧，然后煮熟或蒸熟即可食用，也可切片油炸。这是哈尼族过年杀猪时的传统菜。图：制作糯米血肠
凉拌魔芋马阿录摄
魔芋是绿春盛产的草本植物，生魔芋全株有毒，因而必须经过磨碎、沸水煮、冷水漂洗浸泡这三道加工程序方可脱毒食用。做法：先用棕树枝或者竹条把魔芋的球形根茎刮碎，然后再加上烧煮过滤后的灶灰水，拌均匀，一碗一碗放进水里，煎煮2个小时左右成胶状块后，再切成薄片在清水中泡半小时，就成为晶莹剔透的魔芋片。魔芋菜的吃法很简单，一般将大块的魔芋菜洗净后撕成小块的形状，然后打蘸水吃。还可以凉拌或者炒吃。魔芋不仅是美食，在医学上还具有特别的功效：由于魔芋性温、辛，可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，主治损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等病症，同时还具有降血脂、降血压、排毒、开胃、通便、防癌、减肥、排毒等功能。炒田螺田螺，素有“天然钙中钙”之称，螺壳、肉都含有丰富的天然钙，是哈尼人补充人体钙和蛋白质的重要渠道，也是餐桌上一道鲜美的菜肴。做法：田螺食法很多，如煮酸笋、煮薄荷等，可连壳炒，也可去壳炒肉。田螺在清水里泡一天晚上吐尽腹中泥浆后，割去尾部，把铁锅烧热放进螺蛳干炒几分钟，放适当食盐不停地搅动，待水分炒干后再放油、豆豉、花椒、辣椒、薄荷或酸竹笋和清水煮上30分钟左右即可食。哈尼族俗语说：“螺蛳煮一个，可甜十碗汤”，可见螺蛳汤的鲜美无比。食带壳炒田螺是一件十分有趣的事，挟起一个螺蛳，用筷头在螺盖上往里面捣一下，再用嘴轻轻一吸，螺肉就滚进嘴里，既有味又有趣，真是知其味、乐无穷！焖锅酒绿春哈尼族一直就有酿焖锅酒的习俗，自古流传“身体好、家庭和睦、运气好的人或家庭才酿得出上等好酒”的说法。焖锅酒，顾名思义，就是酒不往甑外流出来，而是从直接焖在甑子内的一个器皿里取出来的。哈尼焖锅酒酿制方法与其他烤酒有所不同。酿制时，先把稻谷、高粱、荞子在甑里蒸到皮破裂，再倒出待冷凉后拌上民间祖传自制酒曲，再装进罐里密封捂7至10天进行发酵。发酵后从罐中取出放入甑里，在甑的下端放一个接酒的器皿，用装有冷水的铁锅或铜锅，紧盖住甑子口，并随时保持冷凉，这样就开始酿酒了。酿酒最关键的是制作酒曲。民间做酒曲、酿酒都很讲究，也有一些忌讳，一般要选择在吉日。烤酒时，要特地邀请村子里德高望重的老人来品酒，客人进门时不能说不吉利话，还要到灶边生火，以示对灶神、酒神的尊重。酿酒师一般由家庭主妇承担，烤一个小时左右，由她虔诚地揭开铜锅，取出酒来，顿时，浓郁清醇的酒香弥漫到整个寨子的上空，亲朋好友、酒友们不请自来，集聚在主人家尝酒。绿春哈尼焖锅酒，营养好，不上头，具有醇香甘烈的特点，入口清香浓烈。糯米香白斩鸡马阿录摄
做法：以活鸡、糯米为主要原料，活鸡宰杀去毛冼净、取出内脏后，将整只鸡放入锅中，加入凉水，同时加入适量糯米一块煮熟。然后把鸡砍成块状，装碗上桌，蘸鸡肉蘸水食用。这是哈尼族过节时喜欢做的一道荤菜。竹虫马阿录摄
竹虫，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒内，以食嫩竹为主，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部筒内，到11月份体肥停食，宜捕，过时则变蛹。竹虫是哈尼族喜欢的一道美食之一。当地村民到竹林中寻找当年生的有病斑或竹节明显变形的新竹，砍开竹节捉竹虫作为菜肴食用。做法：竹虫经炸后色泽金黄而油亮，酥脆芳香，富含蛋白质、氨基酸，是佐酒佳肴。豆腐圆子马阿录摄豆腐营养丰富，素有"植物肉"之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。做法：每次过年过节，哈尼人家的餐桌上都会摆上一道“豆腐圆子”，将新鲜的豆腐和猪肉剁成碎末，再配上作料，双手轻轻拍成一个个大小相等的圆子，再放到蒸笼上蒸熟，寓意“团团圆圆”，寓意美满，营养价值高，男女老少皆宜。哈尼族的美食说不完品不尽因为南疆土地广袤绿春依山傍水使哈尼人获得了良好的自然生存环境森林里随手可得的任意一种食材都能被哈尼人做成一道山珍海味，和一道道独特的七彩美味佳肴时令不同、食材不同佐料不同、烹饪手法不同做出的美食也是奇珍异特丰富多彩想要品尝更多美味的朋友们可以来绿春切身体验我们可以吃美食品美酒赏哈尼风情还可以和哈尼儿女一起探讨哈尼饮食文化●欢迎来绿春！！！来源丨绿春县融媒体中心
责编丨沈艺
审核丨马虎
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